Anthocyane sind Farbstoffe (wasserlösliche Pigmente) die in nahezu allen Pflanzen vorkommen und für die rote, violette oder blaue Färbung verantwortlich sind. Anthocyane gehören zu den flavonidähnlichen Stoffen. Pflanzen produzieren Farbstoffe z. B. zum Anlocken von Insekten und zur Absorbation von UV-Licht.
Die genaue Farbe, die ein Anthocyan zeigt, kann je nach pH-Wert des Gewebes variieren. Bei saurem pH sind sie eher rot und bei alkalischem pH blau.
Verwendung und Vorteile
Nahrung und Ernährung
Viele Früchte und Gemüse, die reich an Anthocyanen sind, wie Blaubeeren und rote Zwiebeln, werden für ihre potenziellen gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Es wird angenommen, dass sie antioxidative Eigenschaften haben und somit oxidativen Stress reduzieren.
Natürliche Farbstoffe
Aufgrund ihrer lebhaften Farben werden Anthocyane oft als natürliche Farbstoffe in Lebensmitteln und Getränken verwendet.
Traditionelle Medizin
Gewisse Pflanzen, welche einen hohen Gehalt an Anthocyanen aufweisen, fanden Verwendung in der klassischen Medizin, um diverse Leiden zu therapieren. Zudem zeigen sie eine vielfältige Bandbreite an biologischen Wirkungen, inklusive entzündungshemmender, leberbeschützender, schmerzlindernder und krebshemmender Merkmale.
Interessantes
Forschungsergebnisse verdeutlichen, dass Anthocyanine, die in Nahrungsmitteln wie roten Weintrauben, Rotkohl oder Auberginen vorkommen, in der Lage sind, Bakterien abzuwehren und den Körper vor Viren zu schützen.
Diverse Studien haben aufgezeigt, dass der Konsum von Nahrungsmitteln, die reich an Flavonoiden beziehungsweise Anthocyanen sind, präventive Effekte haben kann. Nach Aussage von Wissenschaftlern der Ohio State University [^1] bieten Anthocyane beispielsweise Schutz vor:
- Entzündungen
- Krebs
- Herz-Kreislauf-Erkrankungen
- Übergewicht
- Diabetes
- Alzheimer und Parkinson
Beispiele für Nahrungsmittel, die besonders reich an Anthocyanen sind:
- Heidelbeeren
- Brombeeren
- Holunderbeeren
- Dunkle Trauben
- Felsenbirnen
[^1]: Studie von der Ohio State University.
Alle Angaben ohne Gewähr. Bitte verwende nichts, was du nicht eindeutig bestimmen kannst! Bevor du Pflanzen verwendest, halte bitte Rücksprache mit einem Kräuterexperten. Bei medizinischer Verwendung konsultiere deinen Arzt.